De olijfgaarden zijn gelegen aan de zuid-west en noord-west zijde in de heuvels langs de kust onder Olympia, op een hoogte tussen de 0 en de 500 meter boven zeeniveau. Het milde zeeklimaat in deze streek is ideaal voor de olijfteelt. Een mooie bijkomstigheid is dat het gebied onvervuild is. Er is geen industrie, snelweg, vliegveld, etc. in de buurt.

De olijven zijn afkomstig van twee soorten olijfbomen. De meest voorkomende boom (80%) is de Koroneiki. Dit is een sterke boom waarvan de grote olijven een hoog olie gehalte hebben. De andere boom (20%) is de Psiolia. Deze volgends de overlevering van oorsprong Toscaanse boom levert kleine kruidige olijfjes. Het is de combinatie van de Koroneiki en Psiolia olijf die de Manolio Olijfolie zijn unieke smaak geeft.